Savez-vous ce qu'est une émulsion ou des aiguillettes ? Je vous aide à déchiffrer un menu d'un restaurant français.
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Êtes-vous déjà allé·e dans un restaurant français ?
Une aiguillette.
Aiguillettes de canard, sauce veloutée, légumes fondants.
Une émulsion.
Pommes de terre cuites dans la graisse, émulsion d'ail à la moutarde.
Une julienne.
Poisson en papillote et sa julienne de légumes vapeurs.
La macédoine.
Macédoine de légumes en salade.
La chiffonnade.
🥗 🍖
Chiffonner
Plateau de chiffonnade de charcuterie.
(La forme) paysanne.
Pièce de viande, cocotte de pommes de terre (à la) paysanne.
Le ragoût.
Ragoût de lapin à la moutarde à l'ancienne.
Le consommé.
Langue de boeuf persillée, consommé.
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Si je commande une chiffonnade et des pommes de terre paysannes cuites à l'huile, je vais manger... ?
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Quelle est la différence entre la julienne et la macédoine ?
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La sauce vinaigrette est...
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Quelle est la différence entre le ragoût et le consommé ?
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Full Video Duration:
15 minutes
Aired:
about 3 years ago
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