Streams Video • Chatterbug

¿Cómo se hace el helado? 🍦

advanced

¿Cómo se hace el helado? 🍦

with 27sp.sandra

5. Advanced

Para los amantes del helado hoy vamos a descubrir cómo se hace :D.

Type your answer

¿Cuál es tu helado favorito?

Vamos a hablar del helado industrial.

1. El pesado: los ingredientes deben ser pesados escrupulosamente en una balanza de precisión, sobre todo si las cantidades son pequeñas (< 50 gramos).

Type your answer

¿Qué significa escrupulosamente?

Type your answer

¿Usas una pesa cuando vas a hornear o a cocinar?

2. Mezcla de ingredientes = primero los líquidos, leche o agua y luego la nata.

Cuando la temperatura alcance 30ºC se agrega la leche en polvo y los azúcares en polvo.

Se sube la temperatura y a unos 60ºC-70ºC agregamos los jarabes, coberturas de chocolate, cacao, pastas de frutos secos…

Pick the correct answer

¿Qué es un jarabe?

3. Pasteurización = consigue disminuir la población de microorganismos mediante la elevación de la temperatura durante un tiempo determinado.

Type your answer

En tus propias palabras, ¿para qué sirve la pasteurización?

4. Homogeneización = consiste en dividir finamente los glóbulos de materia grasa de la mezcla.

Generalmente en la heladería artesanal los homogeneizadores no se utilizan, porque la cantidad de aire y grasa que se incorpora en el helado son pequeñas en comparación con los industriales.

Type your answer

¿Has probado la heladería artesanal? ¿Dónde?

5. Maduración = Consiste en dejar la mezcla de helados en un sitio frío, entre 2ºC y 5ºC, durante un tiempo determinado para que repose.

Pick the correct answer

¿Cuánto tiempo crees que sebe dejar madurar?

Si nos saltamos la maduración tendremos más agua libre, con lo que cristalizará, pudiéndose dar el caso de que nos salgan cristales de hielo.

Type your answer

¿Qué significa "saltarse un paso" en una receta?

6. Mantecación = la mezcla de helado se introduce en una Mantecadora (Heladera). Normalmente es un tubo cilíndrico que produce frío en sus paredes (-35ºC).

Durante este proceso, se incorpora también aire debido a la agitación de las aspas de la mantecadora.

Si el aire incorporado es excesivo obtendremos un helado parecido a un mouse. Si por el contrario se incorpora poco aire el helado será pesado y posiblemente apretado.

Type your answer

¿Cuánto crees que dura el proceso de mantecación?

7. Envasado =Taparemos el helado con un film de plástico, una tapa o algo que impida su contacto con el aire. Esto es importante porque el helado es un “absorbe olores” si no está tapado.

Pick the correct answer

Si dejas un helado sin tapar y hay una cebolla en la nevera tu helado sabrá a cebolla.

Type your answer

¿Qué te parecen los pasos para hacer helado? ¿Es parecido a cómo pensabas que se hacía?

Type your answer

¿Qué helado se te antoja ahora? 🍨

🤩 Get a 25% discount on your first month! https://app.chatterbug.com/r/27sp.sandra-77

Muchas gracias por participar. 🥳

For the best experience, download the Chatterbug Streams mobile app!

Full Video Duration: 1.1 hours
Aired: over 2 years ago

Vamos a hablar del helado industrial.

1. El pesado: los ingredientes deben ser pesados escrupulosamente en una balanza de precisión, sobre todo si las cantidades son pequeñas (< 50 gramos).

2. Mezcla de ingredientes = primero los líquidos, leche o agua y luego la nata.

Cuando la temperatura alcance 30ºC se agrega la leche en polvo y los azúcares en polvo.

Se sube la temperatura y a unos 60ºC-70ºC agregamos los jarabes, coberturas de chocolate, cacao, pastas de frutos secos…

3. Pasteurización = consigue disminuir la población de microorganismos mediante la elevación de la temperatura durante un tiempo determinado.

4. Homogeneización = consiste en dividir finamente los glóbulos de materia grasa de la mezcla.

Generalmente en la heladería artesanal los homogeneizadores no se utilizan, porque la cantidad de aire y grasa que se incorpora en el helado son pequeñas en comparación con los industriales.

5. Maduración = Consiste en dejar la mezcla de helados en un sitio frío, entre 2ºC y 5ºC, durante un tiempo determinado para que repose.

Si nos saltamos la maduración tendremos más agua libre, con lo que cristalizará, pudiéndose dar el caso de que nos salgan cristales de hielo.

6. Mantecación = la mezcla de helado se introduce en una Mantecadora (Heladera). Normalmente es un tubo cilíndrico que produce frío en sus paredes (-35ºC).

Durante este proceso, se incorpora también aire debido a la agitación de las aspas de la mantecadora.

Si el aire incorporado es excesivo obtendremos un helado parecido a un mouse. Si por el contrario se incorpora poco aire el helado será pesado y posiblemente apretado.

7. Envasado =Taparemos el helado con un film de plástico, una tapa o algo que impida su contacto con el aire. Esto es importante porque el helado es un “absorbe olores” si no está tapado.

🤩 Get a 25% discount on your first month! https://app.chatterbug.com/r/27sp.sandra-77

Muchas gracias por participar. 🥳

Download our free Mobile App to Unlock