Wie geht vollwertige Ernährung? - Teil 1
German —
Unit 49
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| 0s | Wir haben Professor Claus Leitzmann, dem Mitbegründer der Vollwerternährung |
| 3s | eure Fragen gestellt, unter Anderem, was ist vollwertige Ernährung überhaupt? |
| 7s | Wie verhält sich das da mit der Zubereitung, also was ist vielleicht besser oder schlechter, |
| 12s | Rohkost oder Kochen? Was hält er von Smoothies, |
| 16s | also dem heutigen Trend ja eigentlich? |
| 19s | Und wie steht er zu Süßungsmitteln und alternativen Süßungsmitteln |
| 23s | wie zum Beispiel Xylit. |
| 24s | Das alles jetzt im Video, bleibt unbedingt dran. |
| 30s | Hallo Herr Leitzmann, vielen Dank, dass Sie sich hier die Zeit für uns nehmen. |
| 33s | Ich freu mich sehr, dass wir die Zeit haben, ein paar Fragen unserer Zuschauer zu beantworten. |
| 38s | Als Erstes kam die Frage: „Was ist denn überhaupt oder was bedeutet |
| 41s | vollwertige Ernährung?" |
| 44s | Die vollwertige Ernährung propagieren wir schon ganz lange mit der Vollwerternährung, |
| 50s | die das auch im Namen trägt, das heißt möglichst unterschiedliche Lebensmittel |
| 55s | verzehren, die sich auch sinnvoll ergänzen und die vor allen Dingen |
| 59s | nicht zu stark bearbeitet werden. |
| 61s | Denn durch die Verarbeitung werden in den meisten Fällen |
| 64s | wertvolle Substanzen entweder abgetrennt oder auch vernichtet. |
| 69s | Also das ist ein wichtiger Bestandteil des Vollwertes. |
| 75s | Welche Lebensmittegruppen umfasst das alles, das Vollwertige? |
| 78s | Eigentlich alle Lebensmittelgruppen, die wir so üblicherweise heute verzehren. |
| 85s | Wobei wir gerade bei der Vollwerternährung natürlich den Schwerpunkt |
| 89s | auf pflanzliche Lebensmittel legen. |
| 92s | Und dabei ist uns auch wichtig, dass der Anteil an Gemüse |
| 95s | höher ist als beim Obst, was meistens umgekehrt praktiziert wird, |
| 101s | aber Gemüse ist eben doch das reichhaltigere Produkt, |
| 106s | wenn man an Vitamine, Mineralstoffe und besonders auch Ballaststoffe denkt, |
| 111s | ist das Gemüse wertvoller. |
| 115s | Wenn man jetzt das Gemüse hat, wie bereitet man das am besten zu? |
| 120s | Es gibt tausend verschiedene Zubereitungsarten, was ist da? |
| 123s | Vitaminverlust ist ja immer ein Thema auch, |
| 126s | was gibt's da so für Tipps für die Zubereitung? |
| 128s | Üblicherweise wird Gemüse ja erhitzt. |
| 131s | Früher hätte man gesagt, es wird gekocht. |
| 134s | Gekocht heißt dann mit viel Wasser und das wird heute nicht mehr gemacht. |
| 138s | Erhitzen ist immer noch eine gute Idee, |
| 141s | weil man dadurch auch die Pflanzenzellwände aufbricht |
| 145s | und dann sind die Vitamine und Mineralstoffe doch besser verfügbar, |
| 149s | aber dieses Erhitzen muss jetzt kein Kochen in viel Wasser sein, |
| 153s | das kann man auch, das wird heute oft auch praktiziert. |
| 156s | Es kann gedünstet werden, das ist eine ganz elegante Methode. |
| 160s | Da gart es auch. Dann kann man's aber auch ganz gut so einrichten, |
| 164s | dass es immer noch Biss hat, also nicht völlig weich gekocht wird. |
| 168s | Dann lautet die Frage natürlich immer: „Wie sieht es mit der Rohkost aus?" |
| 173s | Denn in der Vollwerternährung sprechen wir immer von der Rohkost, dass das eben |
| 177s | original Lebensmittel ist, wo auch noch nichts verloren gegangen ist. |
| 182s | Aber auch mit der Überlegung, dass man aus gedünsteten, erhitzten Gemüse |
| 190s | mehr Nährstoffe aufnimmt, halten wir trotzdem die Rohkost für sehr wichtig, |
| 195s | ganz einfach deshalb, weil die Rohkost für unsere Darmflora |
| 199s | deutlich besser ist als gekochtes Gemüse oder erhitztes Gemüse. |
| 204s | Wie kommt das zustande, dass die besser ist, die Rohkost? |
| 208s | Weil die Rohkost noch natürlicher ist, darauf sind auch die Bakterien programmiert, |
| 214s | die haben dann länger etwas zu tun und vor allen Dingen ist es so, |
| 218s | jede Substanz, die erhitzt oder gekocht wird, schrinkt natürlich in Volumen |
| 224s | und die Rohkost sorgt dafür, dass der Darm wirklich gefüllt wird. |
| 229s | Denn eine der wichtigen Zivilisationskrankheiten ist ja |
| 233s | dieses Problem, dass die Darmwand ausgestülpt wird, |
| 239s | weil der Darm zu viel Druck ausüben muss, um eine geringe Menge fortzubewegen. |
| 245s | Wie man sich das immer vorstellt, wenn ein Rohr oder ein Darm gefüllt ist, |
| 250s | dann ist es viel einfacher es weiter zu transportieren mit den Muskeln, |
| 253s | die da tätig sind, als wenn da nur ein bisschen liegt, |
| 257s | die Muskeln können sich noch so stark bewegen, sie können es nicht fortbewegen. |
| 261s | Das ist auch ein wichtiger Grund, täglich eine größere Menge an Rohkost zu verzehren. |
| 266s | Macht es dann Sinn, auch Smoothies oder Humus, |
| 271s | also so stark zerkleinert die Ballaststoffe zu sich zu nehmen oder ist es dann, |
| 275s | also in Smoothies und im Hochleistungsmixer, |
| 278s | oder ist es dann eher wieder abträglich, weil es vielleicht dann schneller durchgeht oder? |
| 281s | Ja, also das ist eine wichtige Frage. |
| 285s | Ich meine für die Bakterien oder auch für die Nährstoffaufnahme ist es |
| 289s | sicher besser, wenn es durch den Smoothie geht, |
| 293s | man nimmt mehr auf, nur die Frage ist, |
| 295s | wie ist es von der Natur vorgesehen? |
| 298s | Ist es wirklich wichtig, dass wir mehr aufnehmen? |
| 300s | Ist dieses „mehr" also das Maximale besser als das Optimale? |
| 305s | Und man will sich ja vorstellen, wenn man so die Evolution betrachtet, |
| 309s | wo wir immer nur Rohkost verzehrt haben, dass das eher das Natürlichere ist |
| 314s | und dass es dadurch auch vielleicht das Optimale ist. |
| 318s | Aber ich meine in der modernen Gesellschaft ist es eben so, |
| 322s | es gibt wenige Menschen, die heute nur Rohkost essen, |
| 325s | es gibt natürlich welche, die meisten sind super gesund, |
| 328s | aber es gibt auch viele, die es schlichtweg nicht vertragen, |
| 330s | die hören dann vernünftigerweise damit auf oder dosieren es entsprechend, |
| 335s | also diese Mischung ist gar nicht schlecht, vielleicht noch an einem Beispiel, |
| 339s | wir wissen, dass wenn Karotten erhitzt werden |
| 344s | und mit etwas Fett verzehrt werden, dann wird zum Beispiel das Beta-Karotin, |
| 350s | eine Vorstufe von Vitamin A besonders besonders gut aufgenommen. |
| 353s | Besonders gut heißt 25, 30-35%, das ist recht gut. |
| 359s | Wenn Sie jetzt die Karotte roh essen, auch wenn Sie die gut kauen und einspeicheln, |
| 364s | was Sie ja ohnehin immer machen sollten und auch immer erwähnen, wenn es um Rohkost geht, |
| 369s | dann nimmt der Körper aus dieser rohen Karotte vielleicht 5% auf, |
| 375s | also sehr viel weniger. |
| 376s | Und da würde dann doch jeder sagen, also nur noch gekochte oder erhitzte Karotten. |
| 381s | Und die Antwort ist einfach die, die ich immer gebe, wenn ich gefragt werde: |
| 386s | „Wie machen Sie denn das?" dann sag ich |
| 388s | sowohl das eine als auch das andere. |
| 391s | Man muss da nicht einseitig werden oder ich sehe, |
| 394s | gerade dieses nicht einseitig werden ist eben auch Teil dieser Vollwertigkeit. |